ไวน์ปีเก่าดีกว่าไวน์ปีใหม่ จริงหรอ?
ไม่จำเป็นเสมอไปว่าไวน์ปีเก่าจะรสชาติดีกว่าไวน์ปีใหม่เพราะปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับอายุของไวน์เพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับสิ่งเหล่านี้ด้วย:
1. คุณภาพของปีนั้น ๆ (Vintage Quality)
- ปีที่อากาศดี = องุ่นคุณภาพสูง → ทำให้ไวน์รสชาติดี แม้จะดื่มตอนอายุน้อย
- ปีที่อากาศไม่ดี (ฝนตกเยอะ อุณหภูมิไม่สมดุล) อาจทำให้ไวน์รสชาติอ่อนลง แม้จะบ่มไปหลายปีก็ไม่ดีขึ้น
ยกตัวอย่างเช่น ไวน์ปี 2015 เป็นปีที่ Bordeaux องุ่นมีคุณภาพดี รสชาติจึงอาจจะดีกว่า ไวน์ปี 2013 ซึ่งเป็นหนึ่งในปีที่แย่ที่สุดของไวน์ Bordeaux
- สาเหตุ: ฝนตกหนักในช่วงออกดอก ทำให้ติดผลไม่ดี และมีปัญหาการติดเชื้อรา (Mildew)
- ผลกระทบ: องุ่นสุกไม่สมบูรณ์ ไวน์มีแทนนินที่คมและไม่สมดุล รสชาติไม่ลึก
- สไตล์ของไวน์: ดื่มได้เร็ว ไม่เหมาะกับการบ่มระยะยาว
❌ ไวน์ปีเก่าที่มาจากวินเทจแย่ อาจไม่ดีเท่าไวน์ปีใหม่จากวินเทจดี
2. ศักยภาพในการบ่มของไวน์ (Aging Potential)
- ไวน์บางประเภท เช่น Bordeaux Grand Cru, Burgundy Grand Cru, Barolo, Brunello di Montalcino ถูกออกแบบมาให้บ่มนานหลายสิบปี และรสชาติจะซับซ้อนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
- แต่ไวน์ที่ผลิตเพื่อดื่มเร็ว เช่น ไวน์พร้อมดื่ม, Cabernet,Cabernet Franc หรือ Pinot Noir ทั่วไป มักไม่เหมาะกับการเก็บนานและอาจสูญเสียความสดชื่นถ้าเก็บไว้นานเกินไป